生物技术在食品检测领域中的运用

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生物技术在食品检测领域中的运用

　 0.　前言

近几年，食品安全问题逐渐成为百姓议论的热点话题，我们常常会听到哪个地方的食物又有问

题，哪个地方的百姓因食物中毒住院等一系列关系食品安全问题的新闻。因此，食品安全检测

工作逐渐手受到了大家重视。

但是，传统的食品检测措施早已不能满足现代化的社会发展需求。生物技术的出现让食品检测

走向了新的起点，目前食品检测中常用的生物技术有 PCR 技术、生物芯片技术、基因探测技

术、生物传感技术和免疫学检测技术。

1.　生物技术的基础概念

这里所说的生物技术主要是指，通过利用生物有机体或相应部位组织来开发新产品和新工艺的

一种技术体系，也可以说是为了实现某一目的而开发的技术理念。食品领域中的生物技术主要

就是运用在食品加工过程中。

　 2.　生物技术在食品检测领域中的应用

2.1.PCR 技术

经笔者多年工作经验来理解，可以把 PCR 检测技术大致分为以下几步。

2.1.1 通过运用化学的方式来对目标单位进行 DNA 取样。

2.1.2. 根据检测需要设计并合成引物。

2.1.3. 开展 PCR 检测扩增。

2.1.4. 克隆并筛选 PCR 的产物，并对扩增产物进行染色和电泳，让其可以在紫外光的照射下清

晰看到扩增产物的特别区域 DNA 缎带，并以此来鉴定 DNA,并逐渐对 DNA 的序列进行分析。

PCR 检测技术主要应用于转基因的识破当中，检测食品当中是否含有外源基因和异常 DNA.

2.2. 生物芯片技术

生物芯片技术综合了多层次和多方面的技术，是一种新型检测技术。在传统的食品检测过程当

中，常用的食品毒理研究必须经过长时间、大量的动物研究才能进行模糊的判断，这在毒理研

究特性和毒物代谢方面起到了无可替代的效果。但是，这种检测方式不仅会消耗大量动物，而

且还比较费时间。此外，在以往的动物实验过程中，部分毒物剂量也远远超出了人体所能承受

的水平，所以，这种检测实验方式并不能反映出食品毒性的真正情况。而生物芯片技术的出现

推动食品毒理研究走向了新的时代，可以说是一场学术上的革命。生物芯片技术能同时对数以

万计各基因进行全面的分析，还可以向新型食品的研究提供较为完整的技术参数。通过对单个

或多个混合物体的有害成分进行深度的分析，能确定该化学物质在低剂量条件的下的毒理特

性，从而在此基础上推断出最低的化学限量。

2.3. 基因探针法

基因探针法是科学技术含量较高的新型检测技术。核酸杂交就是该技术的核心技术依据，其原

理就是两条碱基互补的DNA 链在适当的环境下按照比例形成配对，并最终合成杂交的DNA

分子。目前，基因探针技术作为现代分子技术的一种技术方式应用于食品微生物检测当中，能

通过自己的技术优势来弥补传统检测工作中的漏洞。基因探针技术在克服了传统检测难题的同

时，其操作的便捷性和高灵活性，可以让食品检测的结果更加精确。

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生物技术在食品检测领域中的运用　0.　前言近几年，食品安全问题逐渐成为百姓议论的热点话题，我们常常会听到哪个地方的食物又有问题，哪个地方的百姓因食物中毒住院等一系列关系食品安全问题的新闻。因此，食品安全检测工作逐渐手受到了大家重视。但是，传统的食品检测措施早已不能满足现代化的社会发展需求。生物技术的出现让食品检测走向了新的起点，目前食品检测中常用的生物技术有PCR技术、生物芯片技术、基因探测技术、生物传感技术和免疫学检测技术。1.　生物技术的基础概念这里所说的生物技术主要是指，通过利用生物有机体或相应部位组织来开发新产品和新工艺的一种技术体系，也可以说是为了实现某一目的而开发的技术理念。食品领...

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