92-饭店员工离职研究现状与评述

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饭店员工离职研究现状与评述

一、引言

饭店业是全球增长最快的产业之一，对服务商业的贡献超过 1 /3.保持人力资源的充足、稳定和

高效是饭店企业可持续发展的必要条件。饭店业的离职率远高于其它行业，员工离职率高成为

饭店最显着的特征之一（Malay-sian Association of Hotels,2000）。所有行业平均离职率约为

16%,全球饭店业年度离职率估计在 60% ~300%之间，比制造业年度离职率高 34. 7%[1].员工离

职率高于 15%会给饭店带来诸多负面影响，员工离职历来是全球饭店业界和学界普遍关注的热

点。本文尝试对国内外饭店员工离职研究的总体进展进行系统梳理，评析其主要贡献和不足，

以及审视未来的研究方向。

二、境外饭店员工离职研究现状

（一）国外饭店员工离职影响效应研究

由于饭店员工离职的普遍性，员工离职的影响效应是国外学者研究的重点内容。虽然员工离职

对个人和组织均会产生心理和经济影响，但是业界和学界更加关注员工离职对组织的影响。合

理的员工离职率能够使饭店引进人才、信息和技术，从而保持组织的活力与效率；但过高的员

工离职率则会给饭店带来极大的负面效应。Robbins（1995 ）通过对个体案例的实证研究测算

出一个员工离职的总损失为其年度薪水的 1. 2 ~ 2 倍，平均损失为 1. 5 倍。综合不同学者的观

点，员工离职对饭店的负面效应包括直接经济损失和间接损失。在直接经济损失方面，员工离

职会产生分离成本（退出面谈、离职金）和生产水平降低所损失的生产成本[2]; 同时，员工离

职导致饭店需要招聘替代员工，从而产生招聘成本（广告和搜寻成本）、选人成本（面谈和

背景调查）、雇佣成本（前期入职培训）、交通费用、制服费用等[3].一些学者通过实证研究

定量测算了饭店员工离职的经济成本。Hinkin 和Tracey 研究发现招聘和培训一名替代员工的成

本约占其年薪的 70%,远超过为留住离职员工所花费的支出[4].员工离职也给饭店带来巨大的间

接损失。Racz（2000 ）指出饭店员工离职的隐形损失占全部损失的 70% ~85%,而直接损失仅占

15% ~30% .高员工离职率会影响员工士气，诱发员工工作积极性降低、旷工、消极怠工、工作

效率降低等，最终导致顾客不满和顾客流失[5]. 同时，员工离职（尤其是受过高等教育的员

工）会引起隐形知识流失，从而破坏饭店内在的知识基础，降低饭店的核心竞争力，并最终削

弱其竞争优势，甚至危及饭店生存[6].

（二）境外饭店员工离职影响因素研究

国外学界从心理学、社会学、经济学、管理学等多学科视角全面审视饭店员工离职的影响因

素。由于理论视角、研究对象、地域文化等不同，国外学者对饭店员工离职影响因素的观点迥

异，主要可以归纳为组织因素、工作因素、个人因素等。

1.组织因素。社会交换理论认为人与人之间的关系本质上是一种社会交换。员工与组织之间本

质上是一种生产性交换关系。组织因素是维持这种交换关系的重要影响因素。

组织特征。国外学者通过实证研究发现饭店的组织特征属性如饭店规模、饭店类型、组织文化

等会影响员工离职。在饭店规模方面，Wood 研究发现与小规模饭店相比，大规模饭店员工离

职率更低[7].可能的原因是大型饭店更加愿意对员工培训投资，以及为员工提供职业发展规

划；同时，大型饭店的组织结构更加科学、合理，能够减少部门之间的冲突，减少工作负荷和

角色冲突[8].在饭店档次方面，一些学者研究发现员工离职率与饭店档次呈负相关关

系。Johnson 指出不同星级档次饭店的员工离职率存在显着差异，五星级饭店为 34% 、四星级

饭店为 89% 、三星级饭店为 115%[9].Woods 支持这一观点，其研究发现高档饭店的离职率比经

济型饭店的离职率低。因为与低星级饭店相比，高星级饭店员工的工作地位和薪酬较高，其工

作满意度高、离职率低。在组织文化方面，Kuria 等认为员工对组织文化的适应性、认同感影

响其工作态度，并间接影响离职意愿；员工与饭店文化的匹配性越高、认同感越高，则其离职

意愿和离职率越低[10].

人力资源管理。饭店人力资源管理水平对员工离职有很大影响。招聘过程中对预先雇佣测试、

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摘要：

饭店员工离职研究现状与评述一、引言饭店业是全球增长最快的产业之一，对服务商业的贡献超过1/3.保持人力资源的充足、稳定和高效是饭店企业可持续发展的必要条件。饭店业的离职率远高于其它行业，员工离职率高成为饭店最显着的特征之一（Malay-sianAssociationofHotels,2000）。所有行业平均离职率约为16%,全球饭店业年度离职率估计在60%~300%之间，比制造业年度离职率高34.7%[1].员工离职率高于15%会给饭店带来诸多负面影响，员工离职历来是全球饭店业界和学界普遍关注的热点。本文尝试对国内外饭店员工离职研究的总体进展进行系统梳理，评析其主要贡献和不足，以及审视未来的研...

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