中式快餐店创业计划书
中式快餐店创业计划书
中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。
一、 外部市场情况
经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入
达到 2000 美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好
印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况
众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的
区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜
亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变
化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使
人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其
发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国
关闭 50 多家店。
考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小
脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店，在杭州
有老娘舅，米宝宝等等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决，中式快餐十分依赖烹饪
师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味
就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个
门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西
式快餐的专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了
也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨房偏好用明
火，空气污浊，不易清理，火灾发生的机率也比较大.
二、 我们的市场定位及营运方式
我们的门店将座落在杭州城区，选址在写字楼和文教区之间，或文教区和居民区之间
店面在 30-40 平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中
式餐饮不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在 8-20 元/人•餐之间，主要针对上班一族和
学生群体。
因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房
以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用
电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。
菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，
出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮
店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，
口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜
复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我
一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的
特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。
菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由
此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我
目前的想法，每天要准备 5个冷菜，30 个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、
粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰 1-2 个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制
在30 个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。
出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证
菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出
菜所需时间，保证快速出菜。
不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，
同时提供盖浇饭；早餐由员工按配方做粥饭面点；下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品
面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。
菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜 5元/份，荤菜 8-12 元/份，套餐按照菜量和种类搭
配不同定价在 6-15 元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾
客，每半月推出1-2 个特价菜。
服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是
员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培
训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能
为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。
我们做的中式快餐店的优势就在于：
1. 多变的菜品，富含丰富的营养。
2. 有细化标准，能做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。
3. 像西式快餐的出菜率。
4. 低廉适中的价格。
5. 干净整洁的厨房。
三、 业务扩展
门店要合理利用自身资源，装修时就要在店前张贴海报，在附近的写字楼和学校做一
些宣传，如发放传单等，使目标受众及时得到讯息，主动与单位联系获得工作餐订单，减
轻门店刚开张时的客源压力。开张前向报社，电视台，广播电台发送信息，让他们得到相
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中式快餐店创业计划书 中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。 一、外部市场情况 经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况 众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，...
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