素食餐厅创业计划书
素食餐厅创业计划书
一、项目实施的目的、意义、目的：
打造素食餐厅，传播绿色、健康、安全的食品消费理念。
意义：
调查发现,人类新发的传染病 80%都来自动物，在所有的动物传染病中，有
50%是可以传染给人类的。很多素食者选择吃素食为了避免传染病，保持身体健
康。还有一些素食主义者认为肉食是造成制度性的屠戮动物的根本原因，肉食
要以杀害生命折磨生命为代价，除了宰杀，工厂化的饲养，对动物也是很残忍
的，而普遍的素食将轻而易举地消灭最严重、最普遍的迫害动物的行为。所以
近年素食者的队伍在逐渐壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到 9%，
英国、荷兰、德国和法国分别是 7%、4.4%、1.25%和 0.9%；而意大利某些地
区的素食人口比例已经达到了 10%甚至 18%。然而虽然素食者的队伍逐渐壮大，
但很多素食者由于存在着一些误区吃的并不健康，例如：油摄取量过高、熟食
过多导致食物本身的蛋白质被破坏、调味料过重导致胰脏负担加重等等。
我们开办这家餐厅，主要为了为了弘扬素食，推广素食让大众了解更健康
的饮食习惯，传播绿色、健康和安全的饮食理念，减轻消除人们的现代病、文
明病、因果病;同时护生爱生、尽力地多做护生和环保的工作，研究食物搭配均
衡有特色的食物让素食者可以吃到健康的、营养均衡的食物，为人量身定做素
食健康食谱。我们要做的不仅是为提供素食人群的吃素方便，而是一个让更多
非素食者和其他信仰者来了解素食，品尝素食、喜欢素食，知道素食的好处和
利益，并最终影响他们成为素食者的一个重要交流空间。在打造我们餐厅的同
时传播素食理念、传播素食生活方式，使素食生活在将来的生活中成为人们生
活发展的一种必然趋势。
二、餐厅基本情况
1、基本介绍：
首先，本店位于校园内人口聚集的中心地段，离宿舍和教学楼较近的地方。
素食餐厅项目创业计划书主要针对的客户群为大学生、教职工以及周边的居民。
经营面积为 200 平方米，餐厅主要效仿德克士或肯德基等来装饰但又并非完全
效仿，结合多种元素，有一定的特色。尽量一方面有效利用空间，一方面显得
错落有致。
2、素食品种类：
本素食餐厅也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、饮料等。并且素食的烹制
要求也同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制
作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、
野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹
制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、
焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜
汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生煎的烹
制方法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的酱，即可达到事半
功倍的效果。
3、工作主要经营种类如下：
第一：特色的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非
专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，
还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求。
第二：粥类。当前在外就餐或者不是早上时期，想用粥的话，是相当麻烦
的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解
渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，
粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上
也可以有很出色的表现。
第三：果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购
超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种，可以考
虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目，毕竟相对超市
来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供 100％纯榨果汁，可以考虑与
周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗。
第四：特色米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，
萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观。
第五：收集各种便宜制作的特色小吃。
第六：馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，
如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合
作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。
三、调查问卷的设计，调查与分析。
调查内容主要以素食为主题展开，以在校大学生和外事周边的居民为主要
调查对象，分发调查问卷 200 份，实际收回 180 份，对他们的消费行为，消费
观念做了全面的调查与研究。通过调查，我们对附近消费者的消费档次，习惯
有了全面的认识。调查显示，满足学生以及上班族的用餐需要每天营业时间为
6:30——22：00，这将指导我们对营业时间做科学合理的调整。抽样调查表明，
90%以上的顾客认为餐饮业的食品安全问题比较严峻，缺乏安全感;有 48%的学
生认为自己的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，
对餐品的健美强身需求较为关注。70%以上的受访者认为鱼化寨及其周围的餐厅
总体用餐环不太优雅,需要改善环境来吸引消费。55%的受访女性认为有必要开
设素食餐厅，倾向安全、营养、美容方面„„。针对此类人群本餐厅遵循营养平
衡原理将推出精品套餐"一二三"，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择
一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。"素"食疗保健主题餐厅
将成为一个多项服务于一身的餐饮中心。因此素食餐厅无论是安全还是用餐环
境的舒适度，都有相当大的竞争力和优越性。
四、餐厅市场前景分析。
1、市场现状分析：
目前，就西安外事学院来说，主要就餐地有食堂以及后门的小摊小位，占
据了主要市场。然而他们都有一个共性，便是普遍质量不高、环境较差、卫生
条件也相对不好。食堂给人“大排档”的感觉，而后门的摊位又拥挤不堪、喧
闹嘈杂。最重要的一个共性，便是他们所供应的食品、饭菜显得油腻、辛辣、
味重。而这个与本餐厅所推崇的恰恰相反，因此可以从中找到一个新的市场，
针对大多数女生，比较注意身材的保持、美容、营养健康等同学。但是食堂的
饭菜价格相对后门的摊点有较大优势，由于本餐厅主题元素便是一个“素”，
因此成本费不会太高，有相对后门有比较优势。
摘要：
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素食餐厅创业计划书一、项目实施的目的、意义、目的： 打造素食餐厅，传播绿色、健康、安全的食品消费理念。 意义： 调查发现,人类新发的传染病80%都来自动物，在所有的动物传染病中，有50%是可以传染给人类的。很多素食者选择吃素食为了避免传染病，保持身体健康。还有一些素食主义者认为肉食是造成制度性的屠戮动物的根本原因，肉食要以杀害生命折磨生命为代价，除了宰杀，工厂化的饲养，对动物也是很残忍的，而普遍的素食将轻而易举地消灭最严重、最普遍的迫害动物的行为。所以近年素食者的队伍在逐渐壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大...
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作者：安鸟文学
分类：课程设计课件资料
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时间：2024-02-21
