湖南风味小吃创业计划1

3.0 安鸟文学 2024-02-21 20 4 57.5KB 13 页 3光币

侵权投诉

湖南风味小吃创业计划书

一、市场背景

中国是个饮食文化十分丰富的国家，各地区都有自己各具特色的饮食文化

和风味小吃，在不同的地域，风味食品多种多样，千差万别，这些食品不仅反

映出了当地深厚的文化底蕴，而且折射出当地的民族文化。它们原材料天然，绿

色无公害，制作过程继承祖先的独特方法，这样营养丰富的传统特色小吃深受

广大市民的喜爱，所以这是一个非常广阔的市场空间，一个具有开发潜力的饮

食资源。

改革开发以来，中国经济迅速发展，人们的生活节奏日益加快，很多速食

产品成为了广大市民的必备食品。肯德基，麦当劳等外国快餐也进入中国市场，

人们追求这种洋快餐，认为这是一种时尚，却忽视了中国本土的许多风味小吃。

所以，这些传统的地方小吃应当不断改善发展，更加注重绿色，天然、美味、营

养丰富等特点，增添一些当代的时尚气息，不仅继承传统，而且推陈出新，让

传统风味小吃重新进入广阔的国内和国际市场。

现代社会，人们对食品安全，与自身健康的关注日益提高，洋快餐高热量、

油炸，导致了许多青少年的肥胖问题，但由于洋快餐品牌化、专业化、连锁化的

营销模式，仍然占据着广阔的中国市场。饮食的健康与营养成为当今餐饮业的主

题，环保、绿色、安全消费已成为消费者的新观念，所以绿色环保应当成为餐饮

业的发展模式。这不仅体现了社会文明的前进，也将成为一种新的饮食观念，绿

色已成为一种时尚，一定具有广大的发展空间。

中国已成功加入世界贸易组织，已与世界成功接轨，政策环境十分优越，

特别是中国的餐饮业，特色绿色食品，有利于特色餐饮品牌的出口。中央政府也

在加大对农副产品的支持力度，进一步调整产业结构，为绿色，环保产业提供

了良好的机遇。

二、产品介绍

臭豆腐是湖南非常有名的特色风味小吃，一块小小的臭豆腐，却能让人勾

起一段回忆、一个地方、一种思念、一份感受、一份心情、一切的记忆，想起小时

候放学后坐在小摊上，吃上几块臭豆腐，那无不是一种美味的享受啊。

“ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具

特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国

以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭

豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来

香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还起到防病保健

的作用。

湖南长沙的臭豆腐称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，毛泽东、

朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆

做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表

面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，

表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、

外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手，例如南门口

与劳动广场附近的“四娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，再下班时间经

常需要排队几个小时才能买到几片酥香味美的臭干子。在以吃为特色的长沙

文化里，火宫殿是臭干子的代名词，而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的

民间品牌。

湖南长沙臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人

具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。毛主席曾经这样说过：到长沙

没有吃过臭豆腐就等于没有来过长沙！可见臭豆腐已成为让外地人了解长沙美

食的一张名片。

臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其

最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即

名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小

菜。绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅

仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种

香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的

卤水常常有二十以上的年头。

湖南传统臭豆腐制作方法

原料及配方：

　　黄豆 5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水 15kg、粗盐

100g 、熟石膏 300g

　　生产工艺：

　　（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水

20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，

用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，

豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，

边加边用木棍搅动，约搅 15~20 转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石

膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过

20min 后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去

水分，即成豆腐。

　　（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸

泡 2h 左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需 3~5

个h，夏季约浸泡 2h 左右，冬季约需6~10 个h，泡好后取出，用冷开水略洗，

沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦

黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒

在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　（3）卤水制法以用豆豉 2.5kg 为标准计算，须加清水 15kg 烧开，过滤

后，在汁水内加碱1500g 浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

产品特色

湖南臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲

酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用

油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇

上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。平时和家人朋友聚在

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

3 光币 4人已下载

立即下载

摘要：

湖南风味小吃创业计划书一、市场背景中国是个饮食文化十分丰富的国家，各地区都有自己各具特色的饮食文化和风味小吃，在不同的地域，风味食品多种多样，千差万别，这些食品不仅反映出了当地深厚的文化底蕴，而且折射出当地的民族文化。它们原材料天然，绿色无公害，制作过程继承祖先的独特方法，这样营养丰富的传统特色小吃深受广大市民的喜爱，所以这是一个非常广阔的市场空间，一个具有开发潜力的饮食资源。改革开发以来，中国经济迅速发展，人们的生活节奏日益加快，很多速食产品成为了广大市民的必备食品。肯德基，麦当劳等外国快餐也进入中国市场，人们追求这种洋快餐，认为这是一种时尚，却忽视了中国本土的许多风味小吃。所以，这些传统的...

展开>> 收起<<

湖南风味小吃创业计划1.doc

共13页,预览4页

还剩页未读，继续阅读

湖南风味小吃创业计划1

相关推荐

开通VIP享超值会员特权

作者详情

相关内容

推荐作者

热门标签

举报选择: