牛排馆经营计划书
I
创业计划书
牛管家主题餐厅
牛管家经营思路分析
一、市场分析
1、市场背景
中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形
势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说
是至关重要的。
1）由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化
品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；
现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，
越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更
高水平的竞争。
2）由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
3）由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，有的是由大城市向
中小城市延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它
们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业
竞争的市场半径大大延长。
4）中外餐饮企业竞争加剧。我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，
与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大
国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、
从业人员素质要求等产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不
强。
5）中国餐饮企业想在产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争、多业态、连锁化
集团化、大规模的竞争、中外餐饮企业竞争中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准
化，同时形成自己的作业方式，整合上下游资源，以及企业品牌价值打造等多方面
进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。
2、竞争分析
1）佳客来 英文名为（JOYCALLER）在一九九八年创于中国台湾，是一家专业从
事牛排制作与销售的餐饮连锁企业，现在佳客来已拥有一个营运中心，一个现代化
食品加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，分布在全国五十
多个大中城市的百家连锁分店，立体的管理架构保证了佳客来的稳步发展，规模优
势也日渐突显，形成了集团化经营，规模化生产的产业优势。
2）爵士牛排来源于台湾，是国际著名的餐饮品牌，于2003 年登陆青岛，秉执
“真情 服务 用心 品质”的经营理念，特聘著名资深西餐料理师负责技术指导，在
质量上一直采用上等原料，精心调理烹制出色、香、味美佳的美味牛排。
爵士牛排为了推广爵士独有的美食文化，在经营管理已达成熟的基础上，充分
挖掘市场潜力，面向全国开放连锁经营，以厦门为爵士总部，成立了发展培训中心，
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牛管家主题餐厅
强调经营规范化、理念超前化，让每位来到爵士的客人，都能感受到一流环境、一流
品质、一流服务，都来自爵士人的真诚用心。
3）豪享来——中国餐饮百强，创办至今，以直营形式在北京、上海、天津、兰州、
郑州、西安、大连、厦门、南通、苏州、昆山、无锡、湖州、武汉、长沙、贵阳、成都等中国
60 多座大中城市建立起了的近200 家连锁店，为社会提供近 2万个就业岗位，日均
消费人次超过 10 万人……
豪享来——中国牛排专家，始终坚持将科学的饮食方式同精致的饮食文化相结
合，精心准备了中西套餐、港粤茶点、时令小菜、时尚饮品等系列。豪享来近二十年的
专业品质保证，严格的牛肉选材，独特的腌制方式，奠定了其在西餐牛排连锁行业
的专业霸主地位。
4）豪客来
营业时间：9:00~23:00
经营特色：连锁式经营，以牛排为主题。
主要产品：牛排套餐为主，中式套餐，果汁，冰淇淋，意大利面，特色小吃等。
目标顾客：白领，情侣，有品位的家庭朋友聚会者。
5）肯德基/麦当劳
经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。较关注儿童，有专门
儿童游玩的区域，在店内贴出明星服务员对员工进行有效激励。翻台率高，一个中午
大概 4~5次。很注重宣传新推出的产品。
目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入稳定的家庭。
主要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐 20 元左右。
针对家庭消费的有翅桶、外带全家桶，早餐产品等。
消费水平：一般人均消费 20 元左右，其中饮料基本都消费。
营业状况：9:30 起，客流量开始增多，10:00~10：30 客人入座率在 50%左右，
11:00~13:00 入座率达 90%。13:30以后客流开始减少。
服务状况：楼面服务员 4 人（2专2兼）收银员 5 人（3 人收银，2 人协助食品）
经理在收银台旁的屋子里值班。服务热情，服务员能较热情的推销新产品，能较好的
处理客户遇到的问题。
名典咖啡：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。时尚休闲型消费。
休闲小站：时尚男女，情侣，朋友聚会。时尚休闲型消费。
必胜客：事业有成者，家庭，情侣等，时尚实用型消费。
绿茵阁：事业有成者，商务会客，家庭，情侣等，实用型消费。
牛管家：我们是站在其他同类餐饮品牌的肩膀上进行创新，但想要在如此竞争的市
场上分得一杯羹并不容易。就需要我们准确的定位，有完整的营销思路和勇于拼搏的
团队。
二、战略分析
1、产品
牛管家 主要围绕“牛”这一主题，经营产品。
菜肴类：① 以改良过的中西套菜类作为亮点，即牛排主菜加上中式、西式配菜和多
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牛管家主题餐厅
选择的主食放入精美拼盘内。
② 定期推出高档养生套餐作为辅助亮点，可以定价为 60 元左右的鱼翅泡
饭，燕窝粥，牛鞭泡饭等。
③ 标准口味的西餐、面食，小吃等。
④ 自助餐吧选用有机蔬果，并打上标识。提升品味，吸引人气。
饮品类： ① 每周更换的小杯迎宾茶作为亮点，即各式五谷豆浆，各式养生茶、
酒精类特饮等。
② 定期推出创新的混合果汁和养生茶。
③ 标准口味的其它饮品。
④ 定期推出进口的葡萄酒。
2、价格
由于价格影响市场的需求，本公司产品具有代用品较多，竞争者较多，我们采
用的是成本导向定价法和顾客导向定价法相结合。
我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来
确定价格外，加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格。同时也
参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。
餐厅日常优惠政策（每日）
＊每日第一桌用餐者将赠送指定咖啡一壶
＊每日下午14 点到 17点之间喝饮品者一律赠点心一份
＊每晚20点起购指定瓶装红酒和洋酒者将赠半打软饮料
＊持VIP 会员卡者按 8.8 折优惠，其中酒精类饮品，特价菜不打折
＊1米以下婴幼儿随大人用餐时，将免费获赠儿童套餐
＊精美迎宾茶赠送，续杯则低价收费
3、营销方式
我们以健康“牛”产品+有机蔬果为主体，管家 Cosplay 服务和定期的主题活动
为表现形式的差异性营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好
的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。要在细分市场上占据优势
进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化，提高顾客对企业的信任，扩大产品
的销售额，分散企业的经营风险。
主题营销活动策划预案
＊ 时尚女士之夜 3 月第一个 星期六
— 提前与妇联，女企业家协会等合作
— 所有会员女士赠香槟、甜品
— 凭女士各类着装获相对应礼品（带帽子，穿红皮鞋，穿旗袍）
— 抽奖奖品（找合作单位赞助）
＊ 尊贵绅士之夜 4 月第一个 星期六
— 与企业家协会、高档汽车俱乐部合作
— 所有会员男士赠雪茄，红酒
— 凭男士各类着装获相对应礼品（带帽子，穿西服，牛仔衫）
摘要：
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I创业计划书牛管家主题餐厅牛管家经营思路分析一、市场分析1、市场背景中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。1）由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。2）由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化...
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作者：安鸟文学
分类：课程设计课件资料
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时间：2024-02-21
