牛排馆经营计划书

3.0 安鸟文学 2024-02-21 7 4 601.33KB 12 页 3光币

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创业计划书

牛管家主题餐厅

牛管家经营思路分析

一、市场分析

1、市场背景

 中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形

势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说

是至关重要的。

 1）由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化

品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；

现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，

越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更

高水平的竞争。

2）由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

3）由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，有的是由大城市向

中小城市延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它

们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业

竞争的市场半径大大延长。

4）中外餐饮企业竞争加剧。我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，

与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大

国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、

从业人员素质要求等产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不

强。

5）中国餐饮企业想在产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争、多业态、连锁化

集团化、大规模的竞争、中外餐饮企业竞争中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准

化，同时形成自己的作业方式，整合上下游资源，以及企业品牌价值打造等多方面

进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。

2、竞争分析

1）佳客来英文名为（JOYCALLER）在一九九八年创于中国台湾，是一家专业从

事牛排制作与销售的餐饮连锁企业，现在佳客来已拥有一个营运中心，一个现代化

食品加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，分布在全国五十

多个大中城市的百家连锁分店，立体的管理架构保证了佳客来的稳步发展，规模优

势也日渐突显，形成了集团化经营，规模化生产的产业优势。

2）爵士牛排来源于台湾，是国际著名的餐饮品牌，于2003 年登陆青岛，秉执

“真情服务用心品质”的经营理念，特聘著名资深西餐料理师负责技术指导，在

质量上一直采用上等原料，精心调理烹制出色、香、味美佳的美味牛排。

爵士牛排为了推广爵士独有的美食文化，在经营管理已达成熟的基础上，充分

挖掘市场潜力，面向全国开放连锁经营，以厦门为爵士总部，成立了发展培训中心，

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强调经营规范化、理念超前化，让每位来到爵士的客人，都能感受到一流环境、一流

品质、一流服务，都来自爵士人的真诚用心。

3）豪享来——中国餐饮百强，创办至今，以直营形式在北京、上海、天津、兰州、

郑州、西安、大连、厦门、南通、苏州、昆山、无锡、湖州、武汉、长沙、贵阳、成都等中国

60 多座大中城市建立起了的近200 家连锁店，为社会提供近 2万个就业岗位，日均

消费人次超过 10 万人……

豪享来——中国牛排专家，始终坚持将科学的饮食方式同精致的饮食文化相结

合，精心准备了中西套餐、港粤茶点、时令小菜、时尚饮品等系列。豪享来近二十年的

专业品质保证，严格的牛肉选材，独特的腌制方式，奠定了其在西餐牛排连锁行业

的专业霸主地位。

4）豪客来

营业时间：9:00~23:00

经营特色：连锁式经营，以牛排为主题。

主要产品：牛排套餐为主，中式套餐，果汁，冰淇淋，意大利面，特色小吃等。

目标顾客：白领，情侣，有品位的家庭朋友聚会者。

5）肯德基/麦当劳

经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快捷，可外带。较关注儿童，有专门

儿童游玩的区域，在店内贴出明星服务员对员工进行有效激励。翻台率高，一个中午

大概 4~5次。很注重宣传新推出的产品。

目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入稳定的家庭。

主要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。针对个人消费的汉堡套餐 20 元左右。

针对家庭消费的有翅桶、外带全家桶，早餐产品等。

消费水平：一般人均消费 20 元左右，其中饮料基本都消费。

营业状况：9:30 起，客流量开始增多，10:00~10：30 客人入座率在 50%左右，

11:00~13:00 入座率达 90%。13:30以后客流开始减少。

服务状况：楼面服务员 4 人（2专2兼）收银员 5 人（3 人收银，2 人协助食品）

经理在收银台旁的屋子里值班。服务热情，服务员能较热情的推销新产品，能较好的

处理客户遇到的问题。

名典咖啡：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。时尚休闲型消费。

休闲小站：时尚男女，情侣，朋友聚会。时尚休闲型消费。

必胜客：事业有成者，家庭，情侣等，时尚实用型消费。

绿茵阁：事业有成者，商务会客，家庭，情侣等，实用型消费。

牛管家：我们是站在其他同类餐饮品牌的肩膀上进行创新，但想要在如此竞争的市

场上分得一杯羹并不容易。就需要我们准确的定位，有完整的营销思路和勇于拼搏的

团队。

二、战略分析

1、产品

牛管家主要围绕“牛”这一主题，经营产品。

菜肴类：① 以改良过的中西套菜类作为亮点，即牛排主菜加上中式、西式配菜和多

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选择的主食放入精美拼盘内。

  ② 定期推出高档养生套餐作为辅助亮点，可以定价为 60 元左右的鱼翅泡

饭，燕窝粥，牛鞭泡饭等。

③ 标准口味的西餐、面食，小吃等。

④ 自助餐吧选用有机蔬果，并打上标识。提升品味，吸引人气。



 饮品类： ① 每周更换的小杯迎宾茶作为亮点，即各式五谷豆浆，各式养生茶、

酒精类特饮等。

    ② 定期推出创新的混合果汁和养生茶。

    ③ 标准口味的其它饮品。

    ④ 定期推出进口的葡萄酒。

2、价格

由于价格影响市场的需求，本公司产品具有代用品较多，竞争者较多，我们采

用的是成本导向定价法和顾客导向定价法相结合。

我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来

确定价格外，加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格。同时也

参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。

餐厅日常优惠政策（每日）

＊每日第一桌用餐者将赠送指定咖啡一壶

＊每日下午14 点到 17点之间喝饮品者一律赠点心一份

＊每晚20点起购指定瓶装红酒和洋酒者将赠半打软饮料

＊持VIP 会员卡者按 8.8 折优惠，其中酒精类饮品，特价菜不打折

＊1米以下婴幼儿随大人用餐时，将免费获赠儿童套餐

＊精美迎宾茶赠送，续杯则低价收费

3、营销方式

我们以健康“牛”产品+有机蔬果为主体，管家 Cosplay 服务和定期的主题活动

为表现形式的差异性营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好

的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。要在细分市场上占据优势

进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化，提高顾客对企业的信任，扩大产品

的销售额，分散企业的经营风险。

主题营销活动策划预案



＊时尚女士之夜 3 月第一个星期六

— 提前与妇联，女企业家协会等合作

— 所有会员女士赠香槟、甜品

— 凭女士各类着装获相对应礼品（带帽子，穿红皮鞋，穿旗袍）

— 抽奖奖品（找合作单位赞助）

＊尊贵绅士之夜 4 月第一个星期六

— 与企业家协会、高档汽车俱乐部合作

— 所有会员男士赠雪茄，红酒

— 凭男士各类着装获相对应礼品（带帽子，穿西服，牛仔衫）

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摘要：

I创业计划书牛管家主题餐厅牛管家经营思路分析一、市场分析1、市场背景中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。1）由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。2）由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化...

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