重庆大学生创业计划书
目录
一、执行概要......................................................................................................................3
1.1 成立背景....................................................................................................................3
1.2 店面简介....................................................................................................................3
1.3 市场及销售................................................................................................................4
1.4 财务及风险................................................................................................................5
二、描述部分..........................................................................................................................5
2.1 火锅品种...................................................................................................................5
2.2 现在主要的火锅类型...............................................................................................6
2.3 四川火锅的特点.......................................................................................................7
2.4 我们的火锅店............................................................................................................7
2.4.1 主要产品介绍....................................................................................................7
2.4.2 研究和开发过程.................................................................................................8
2.4.3 市场前景预测....................................................................................................8
三、市场分析..........................................................................................................................9
3.1 火锅冷静化................................................................................................................9
3.2 火锅的品类机会......................................................................................................10
3.2.1 牛羊肉火锅的品类机会...................................................................................10
3.2.2 川式火锅品类机会...........................................................................................12
四、营销战略........................................................................................................................15
4.1 目标市场分析..........................................................................................................16
4.2 定价策略..................................................................................................................16
4.3 营销策略..................................................................................................................16
4.4 推广策略..................................................................................................................17
4.5 其它相关的策略......................................................................................................17
4.6 效果预测..................................................................................................................17
4.7 其它建议..................................................................................................................17
五、业务体系........................................................................................................................18
5.1 总部建设..................................................................................................................18
1 / 37
5.2 生产管理..................................................................................................................19
5.3 厨房生产流程控制计划...........................................................................................21
六、管理组织........................................................................................................................21
6.1 公司远景..................................................................................................................21
6.2 使命陈述..................................................................................................................22
6.3 组织机构..................................................................................................................22
6.4 人员安排..................................................................................................................22
6.4.1 酒店财务工作流程...........................................................................................22
6.4.2 服务基本原则..................................................................................................24
6.4.3 服务基本要求..................................................................................................25
七、财务规划........................................................................................................................25
7.1 资金的使用情况......................................................................................................25
7.2 会计政策与财务政策说明.......................................................................................26
7.3 销售预算................................................................................................................27
八、风险规避........................................................................................................................32
8.1 市场风险..................................................................................................................32
8.2 原料风险..................................................................................................................33
8.3 管理风险..................................................................................................................33
8.4 财务风险..................................................................................................................33
九、退出机制及时间规划....................................................................................................34
附：调查问卷样卷................................................................................................................36
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一、执行概要
1.1 成立背景
火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火
锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007 年餐饮市场达
到 1.2 万亿元。2018 年将达到 7 万亿元，2020 年后将达到 10 万亿元。餐饮市场
如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大。现
代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了
餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进
消费作用明显，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消
费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲
的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。
据统计，2007 年火锅市场容量达到了 4000 多亿元。在市场占有率方面，小
肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫
不起眼的一部分，在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度。从市场占
有率来看，整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型
的市场格局之中，一切皆有可能。
与消费品市场相比，徐州市餐饮业增幅较 08 年有所下滑。但随着经济形势
的不断好转以及用餐标准的不断提高，我市餐饮市场在婚宴、家宴、亲朋聚会等
传统消费方式以及商贸局组织开展的“伏羊节”、“百家餐饮企业美食大联展”、
“健康美食送到家”等大型餐饮业营销活动的有效带动下，仍保持了 20%以上
的增长速度，较09年上半年提高了 10 个百分点。彭城壹号、小南湖商业街等月
光经济区陆续建成营业，一批极具浓厚文化和休闲主题特色的高档餐厅、茶社、
咖啡馆成功入驻，不仅有效带动了我市餐饮市场，同时还大大提升了我市餐饮
业的整体品味和档次。但是在火锅店里暂时徐州还没有出现过高档的，较有名的
芙蓉火锅、秦妈火锅、小天鹅火锅虽然相对来说好一点，可是没有体现高档餐厅
应该给的服务。就此，我们的火锅店完全按照高档酒店式的管理，提供高档式的
服务，在徐州造就一个高档的四川火锅品牌。
1.2 店面简介
我们的火锅店提供纯正的豪华型四川口味火锅，有高档的服务，让人进入
我们的火锅店感觉到五星级般的服务，其主要体现在以下三点：
一环境：装修布置古色古香，采用了简约古朴与现代时尚审美情趣相结合
的装修风格，在不经意间营造了一种轻松自然、舒适怡情的就餐氛围。同时店内
所用的餐具和锅具也颇具味道，高档的火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错落搭配
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目录一、执行概要......................................................................................................................31.1成立背景....................................................................................................................31.2店面简介.............................................
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