社会餐饮企业员工管理工作探析
社会餐饮企业员工管理工作探析
社会餐饮企业的人力资源管理工作虽不像星级饭店那样复杂，但是因为可选择的员工层次也相
对偏低，所以管理起来难度更大。摆在经营者面前最大的人力资源管理难题主要有两个：一是
服务人员薪资待遇偏低、上升空间小、人员流动率高，难以保障充足的人力供应；二是优秀的
管理人员稀缺，难以带领饭店打造一支优秀的员工队伍，进而难以提供高质量的产品和服务。
解决这两个问题必须开展立足长远的系统性人力资源管理工作。我国社会餐饮企业平均规模相
对较小，平均员工数量不超过 10 人，甚至许多饭店是典型的家庭式企业，从老板、厨师、服
务员、清洁工到采购、会计、收银都是自己的家庭成员、亲友、老乡。尤其是社会餐饮行业进
入门槛较低，很多经营者是以拥有烹饪技术加一定的资金成本而进入行业，对人力资源管理工
作认识不清，所以必须把人力资源管理工作加以简化，方便更多的饭店经营者学习。
一、岗位职责
岗位职责的主要作用有两个，一是让员工清楚自己在饭店里的责任（要完成哪些工作）、利益
（可以享受哪些利益）和权力（处理工作中遇到的问题的权限）；二是进行作为制定绩效考核
标准的依据；三是作为进行招聘的依据。所以，制定岗位职责是在制定开业计划时就需考虑的
问题。从店长、厨师到服务员、收银员、迎宾员、采购员等岗位都需要制定尽可能详细的岗位
职责，并且要让员工在入职后完全清楚自己的职责，根据岗位职责开展工作和保护自己的权
益。
二、用人计划
饭店经营者应该根据自己饭店的经营特点、经营规模和岗位职责，并结合市场考察，观察其他
竞争对手的用人安排以及饭店所在地区招聘小时工、暑期工等兼职工作人员的难易程度和成
本，预估出饭店开业后最高峰客流量和平均客流量，制定合理的用人计划，方便开业前进行人
员招聘。
三、招聘工作
传统观念中，饭店工作人员以个子高、长得漂亮或帅气的年轻人为最佳，但殊不知这是非常错
“误的观念。人力资源招聘工作中有一句名言 有时间教一只聪明的火鸡去爬树，还不如直接招
”聘一只猴子 , “ ”这句话非常浅显地说明了招聘员工要 只选对的，不选贵的.社会餐饮企业在参与
招聘竞争时实力偏弱，在挑选员工时更要摆正招聘理念，最合适的员工就是那些不怕苦、不怕
累、脸上摆着微笑，对顾客热情有礼貌的人，要摆脱对身高、相貌、性别、年龄等固有观念的
束缚。另外要掌握尽可能多的招聘渠道，传统渠道有招聘会、门面贴广告、社区推荐等；新型
渠道有网络招聘、员工奖励推荐、猎头公司等。
四、薪酬管理
社会餐饮企业的酬薪通常由两部分组成：基本工资+加班费，其中基本工资占据绝对主体地
位，这非常不利于激发员工的工作积极性。餐饮经营者应该将薪酬支出多样化和弹性化，有竞
争力的薪酬是吸引优秀员工的基本保障。一般情况下薪酬包括基本工资、奖金、补贴、福利四
大块，所以饭店经营者不但要仔细核算自己的成本支出和期望利润，还要认真考察市场行情，
以便制定并逐步完善自己饭店的薪酬体系。第一，基本工资。基本工资应该是薪酬体系的主
体，最低不得少于饭店所在地区的最低工资标准，必须认真参考周边饭店中的主要竞争对手的
工资标准，可采取领先、跟随两种不同的方式；第二，奖金。奖金是对工作表现优异的员工的
奖励，也是激励未获得奖金员工努力赶上的有效手段。比较常见的奖金形式有全勤奖、年终
奖、绩效奖、考核优秀奖、特殊贡献奖、管理改革奖、拾金不昧奖、顾客表扬奖、微笑大使奖
等；第三，补贴。也可称为补助，是对特殊岗位或特殊工作的额外付出所做的一定补偿。如岗
位补贴、加班补贴、夜班补贴、高温补贴、交通补贴、通讯补贴、住宿补贴、特长补贴等；第
四、福利。是为了保留和激励员工所支付的非现金报酬，随着经济的发展，福利的种类也越来
越多，适用于社会餐饮企业的有保险（工伤、养老、失业等项目）、免费餐宿、内部购买折
扣、节日礼品、员工生日宴会、集体娱乐活动等常见形式，也有比较适合规模较大餐饮企业的
医疗救助、员工教育补助、奖励旅游等新兴形式。
五、绩效考核
摘要：
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社会餐饮企业员工管理工作探析社会餐饮企业的人力资源管理工作虽不像星级饭店那样复杂，但是因为可选择的员工层次也相对偏低，所以管理起来难度更大。摆在经营者面前最大的人力资源管理难题主要有两个：一是服务人员薪资待遇偏低、上升空间小、人员流动率高，难以保障充足的人力供应；二是优秀的管理人员稀缺，难以带领饭店打造一支优秀的员工队伍，进而难以提供高质量的产品和服务。解决这两个问题必须开展立足长远的系统性人力资源管理工作。我国社会餐饮企业平均规模相对较小，平均员工数量不超过10人，甚至许多饭店是典型的家庭式企业，从老板、厨师、服务员、清洁工到采购、会计、收银都是自己的家庭成员、亲友、老乡。尤其是社会餐饮行业...
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作者：闻远设计
分类：社科文学类资料
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时间：2023-06-12
