红枣干燥技术内容、趋势及比较分析

3.0 闻远设计 2024-04-12 11 4 17.79KB 4 页免费

侵权投诉

红枣干燥技术内容、趋势及比较分析

0 引言

世界上有枣树的国家大约有 50 多个，但都没形成经济栽培。在我国除东北三省、青海省外

［1］，国内其他省市自治区都有枣树分布。目前，全国枣树面积 186 ．7 万hm2 左右，年产

量达 447 万t ，按 13 亿人口计算，人均鲜枣占有量 3 ．4kg; 制干率按 60% 计算，人均约为

2kg 。近 10 年来，新疆南疆地区枣发展迅速，面积和产量迅速扩大，经营管理技术水平不断提

高。截至目前，我国仍是世界上产枣大国，枣树的栽培面积和红枣的年产量约占全世界的 95%

以上; 且红枣的种植面积近年不断上升，产量也逐年增加，在全球枣产量国际市场中占据主导

地位。

红枣含糖量较高，鲜枣含糖量约为 19% ～44% ，干枣含糖量约为 50% ～87%［2 ］。每 100g

枣果肉发热量约为 1 293kJ，与小麦面粉(1 427kJ) 相接近，并且红枣含有人体所需要的 18 种氨

“ ” “ ”基酸。红枣蛋白主要由氨基酸组成，因此称为木本粮食和铁杆庄稼。

其富含多种维生素，尤其是 Vc “ ”含量较高，故鲜枣也被称为维生素丸之美誉［3］，还富含

铁、锌、钙等矿质元素。但是，红枣最大的缺点是放置时间长易烂，运输时易损伤。在红枣产

品加工方面，干制仍然是目前红枣最为重要的初级加工方式。因此，红枣的干燥技术是红枣加

工过程中不可缺少的一个重要环节。

1 红枣的干燥技术

干燥就是从物体中去除水分的操作过程，目的是防止其腐烂变质，便于贮存。常见干燥方法有

两种［4］: 一种是自然干燥法，是在大气中进行的干燥方法，俗称晒干、吹干和晾干。这种方

法是借太阳的辐射热量或自然界中的风力，使枣中的水分气化，达到去除水分的目的，不需要

人工加热和排出干燥介质等。此干燥方法的优点是简单方便、成本低廉，晾干后的红枣色泽比

较鲜艳，果皮皱纹少; 但缺点是受自然条件的局限性，干燥时间较长，其过程和干燥的过程很

难控制达到要求，产品质量较差，特别是维生素 C的损失多。二是人工干燥法［5］。物料(红

枣) 干燥的基本因素是人工制成的机械能、物理化学能和热能，与其相适应的有机械干燥法、

物理化学干燥法和加热干燥法，具有干燥速度快、生产效率高、干制品质量较好、物料(红枣)

干净卫生等优点。此方法的缺点是需要消耗能源，技术性强，生产成本高。

目前，大多数是采用加热去除水的方法，就是借助热能，通过介质以传导或辐射的方式，作用

于物料(红枣) ，使其中的水分汽化并排除掉，达到干燥的目的。我国人工干燥技术分为热风干

燥技术、红外干燥技术、微波干燥技术及太阳能干燥技术。

1 ．1 热风干燥技术

热风干燥也称为空气干燥法，以加热管将箱内的空气加热作为热源。其主要原理是利用热源

(电) 提供热量，使其干燥箱温度升高，把热量传到物料红枣中，让物料(红枣) 与周围有温度差

把红枣内部水分蒸发出来，使水分汽化并且被空气带出去，从而达到干燥的特效［6］。此干

燥方法是我国应用最为普遍的一种干燥技术。据试验，红枣烘干比晾晒可提高制干率 4% ～

11% ，这是因为烘干过程能缩短时间。由于对热源进行了不断改进，又形成了热泵干燥技术，

其具有对污染低、干燥时间短及耗能低等优点。

常见的热风干燥制法有烘房的方法、隧道式干制法、传送带干制法及通风平床干制法。其中，

主要的设备是常压加热对流式干燥方法中的厢式干燥机，如图 1 所示。厢式干燥机的干燥过程

是: 将红枣放在物料盘中，热空气在红枣上方飘过，与红枣进行湿热交换。

物料盘越多，烘干的红枣数量就越多，可以缩短干燥时间，大大提高效率。该干燥结构由绝缘

材料、空气加热器、物料盘、可调节叶片及风机等组成。

1 ．2 红外干燥技术

红外干燥技术的原理是: 基于物质构成的基本质点是电子、原子或分子，这些质点即使是处于

—基态，都在一直运动着转动或者振动，这种运动都有本身的固有频率。当遇到具有某个频率

的红外线辐射时，如果被干燥红枣中分子运动的固有频率与红外线的频率相接近，就会发生与

振动学中共振运动相类似的情况，质点就会吸收红外线并且使运动进一步激化，转换成分子热

运动使其温度不断升高，从而达到干燥红枣的目的。红外干燥的特点［7］: ①热辐射率较

高。②热损失较小。辐射加热不会存在传热界面，远红外线直接辐射到被加热物体的表面，远

红外线在空气传播时损失较小。③加热速度快，传热效率较高。在红枣的干燥加工过程中，不

仅要使产品的色、香、味好，而且要尽最大可能保存红枣的营养成分; 选用其他加热方法时，

传热速度慢。采用远红外线加热时，让热源与红枣不直接接触，因此能保证红枣在不过热的情

况下，提高热源的温度。④操作控制简单容易。远红外线同其他的光线一样，都具有传播、漫

反射等性质。⑤具有一定的穿透能力。虽然红外线的穿透能力没有微波强烈，但也具有穿透能

力，即对红枣内部直接加热的能力。⑥产品质量较好。远红外线的光子能量比紫外线要小得

多，一般情况下只会产生热效果，不会使红枣成分产生化学变质。另外［8］，远红外加热的

速度比较快、时间较短，所以红枣成分热分解的可能性较低。

1 ．3 微波干燥技术

微波一般情况下是指波长在 1mm ～1m 范围( 频率为 300 ～300 000MHz) 的电磁波［9］。微波

干燥的过程是内部加热，红枣的最内层首先加热，最内层水分蒸发由内层到外层。此干燥技术

的原理基于被加热的介质是由许多极性分子组成。在没有电场的情况下，这些偶极子在介质中

就会做无规则的运动; 当介质处于电场作用下，偶极分子就会重新排列。如果改变电场的方

向，则偶极子的取向也会相应的变化; 如果电场迅速不断改变方向，则偶极子也随之发生变

化，迅速地摆动。微波加热系统主要是由微波管、高压电源、连接波导、加热器及冷却系统等

几个部分组成，如图 2 所示。

微波干燥技术的原理［10］是: 由微波加热系统直流电源提供高压并转换成微波能量，微波能

量通过连接波导传输到加热器，对被加热物料(红枣) 进行加热。

由于分子的热运功和相邻分子间的相互作用，偶极子随着外电场方向的不断改变而进行有规则

的摆动就会受到阻碍和干扰，会产生类似摩擦现象的作用，使分子得到能量，以热的方式表现

出来，使介质温度不断升高。微波干燥的原理与其他干燥原理不同: 普通干燥时水分是从表面

开始蒸发，慢慢地向红枣内部扩散，一般需要很高的外部温度才能达到干燥效果; 而在微波干

燥中，是红枣内部产生热量，传质推动力主要是红枣内部迅速产生的蒸汽所形成的压力梯度，

如图 3 所示。

微波干燥技术的特点［11］: ①加热速度快。微波不是靠热传导，而是通过内部加热，因此可

以让红枣内部温度提高很快，所需要的加热时间很短，一般情况下用常规方法 1/10 ～1/100 的

时间就能完成此加热过程。②加热均匀性较好。微波加热都是采用内部加热，极易达到均匀加

热的目的，避免了一些不均匀现象的发生。③加热容易瞬时控制。微波加热的热惯性较小，能

够很快发热和升温，容易控制操作，有利于用于自动化流水线使用。④能够选择性吸收。微波

的吸收与红枣物质的介电系数有关，因为水的介电系数较高，所以这有利于水分的蒸发; 而干

物质吸收的微波能量少，温度低，不能太热，且加热时间短，能够保持红枣的香、色、味

等。⑤加热效率较高。由于加热过程中始终加工红枣本身，基本上不辐射散热，所以热效率

高，能够达到 80% 。

同时，微波干燥也存在一些问题: “ ”微波加热在某种程度上就等同于是内热式的，有一些空气

不被加热，相当于是室温; 被加热的红枣表面由于有一定的散热，其温度就会比内部低，所以

在一些高温下所发生的化学反应就不会进行。

1 ．4 太阳能干燥技术

太阳能干燥就是使红枣直接吸收太阳热转变为热能，或者是通过太阳集热管加热的空气进行换

热，使物料(红枣) 表面与其内部之间传热的过程。红枣内部的水分随着温度上升而扩散到表

面，最终扩散到空气中。随着温度升高，红枣内部的水分慢慢减少，直到达到安全水分及干燥

的要求。太阳能干燥［12］通常是把空气作为干燥介质，充分利用太阳能，能够有效提升干燥

的温度，大大缩短干燥时间，解决了大量红枣被腐烂等问题。

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

免费 4人已下载

立即下载

摘要：

红枣干燥技术内容、趋势及比较分析0引言世界上有枣树的国家大约有50多个，但都没形成经济栽培。在我国除东北三省、青海省外［1］，国内其他省市自治区都有枣树分布。目前，全国枣树面积186．7万hm2左右，年产量达447万t，按13亿人口计算，人均鲜枣占有量3．4kg;制干率按60%计算，人均约为2kg。近10年来，新疆南疆地区枣发展迅速，面积和产量迅速扩大，经营管理技术水平不断提高。截至目前，我国仍是世界上产枣大国，枣树的栽培面积和红枣的年产量约占全世界的95%以上;且红枣的种植面积近年不断上升，产量也逐年增加，在全球枣产量国际市场中占据主导地位。红枣含糖量较高，鲜枣含糖量约为19%～44%，干枣...

展开>> 收起<<

红枣干燥技术内容、趋势及比较分析.docx

共4页,预览2页

还剩页未读，继续阅读

红枣干燥技术内容、趋势及比较分析

相关推荐

开通VIP享超值会员特权

作者详情

相关内容

推荐作者

热门标签

举报选择: