食品微生物检验检测中的“新技术”探析

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“ ”食品微生物检验检测中的新技术探析

　摘要：在科技的高速发展下，食品微生物检测技术也得到了更新，提升了我国在此方面上的

检测水平。本文就针对食品微生物检验检测中的新技术进行研究，让人们对检测新技术有更加

深入的了解，并促使该项技术得到广泛应用，保障食品本身的安全性。

Application of new technology in food microbiological examination

食品安全关系着社会上每一名公民的身体健康，对社会的稳定和谐发展也产生了严重威胁，应

当加强在此方面的工作。政府部门需要在食品检测上需要投入更多的精力与财力，引进新技术

改善当前食品检测现状，确保食品安全再流入到市场中，为我国人民提供安全放心的食品，避

免发生食品中毒事件。下面笔者就针对相关内容进行详细阐述。

　　 1　食品微生物检验检测中包含的内容

食品微生物检测主要包括以下两部分。(1)致病菌。食品微生物检测工作本身具有非常强的专业

性与技术性，要想确保检测工作具有较高质量，保障食品自身的安全性，应当明确检测项目。

对致病菌进行检测主要目的是避免发生食物中毒问题。根据临床医学显示，之所以会出现食物

中毒现象，主要是因为食用了含有致病菌的食物，所以在检测时需要对食品中所包含的致病菌

数量进行检测，将食品中所包含的有害生物识别出来，确保所有食品能够满足相关标准[1]。

(2)指示性菌种。对此部分内容进行检测主要是为了确定样品当中所包含的菌落数量，并以此为

依据对食品污染程度进行确定。通过对食物中的微生物进行检测，了解食物本身的质量，避免

存在危险的食物流入市场中而导致发生食物中毒现象。

　　 2　 “ ”食品微生物检验检测中的新技术

2.1 分子生物技术

“ ”在对食品中的微生物进行检测时分子生物技术也是当下十分新的技术，该项技术是以基因为

依据对微生物进行检测，尤其是针对相对较为难以培养的微生物进行鉴定，主要包括以下技

术：(1)PCR 技术。该技术主要是将待定的 DNA 片段放大，因为该技术具有较强的灵敏度，并

且目标本身具有很强的特异性，使得其在微生物检测上得到了普及。现阶段，此方法主要是应

用于乳制品和乳酸菌等方面[2]。(2)PCR 衍生技术。如今，由于科技水平的提升，将新技术与

PCR 技术两者进行结合，如此便出现了 PCR 衍生技术，其相较于传统 PCR 技术存在明显优

势，被广泛应用在对各种食品的检测中。(3)多重 PCR 检测技术。利用此项技术进行检测要加

入非常多的引物，如此在混合物中出现多种 DNA 段。由于该技术拥有一定的经济性，并且在

操作上也相对较为简单，对微生物进行检测时具有非常高的效率，应当对此项技术进行推广。

2.2 生理生化技术

生理生化技术的应用主要通过以下两种方式实现的：(1)ATP 生物发光技术。此项技术在应用时

主要是通过对菌体代谢产物进行检测，以此来确定菌种，在对食品进行检测时能够起到重要作

用。通过应用该方法能够对被检测食物中 ATP 浓度进行检测，而该检测工作通过使用光度计

来完成，并对荧光强度进行检测，如此便能够确定食品之中所包含的活菌。由于该方法在应用

时操作十分简单，耗费的时间也很少，被应用于乳酸菌等方面的检测[3]。(2)微量生化法。该

项技术中还包含了微热量技法、放射测量法等等方法，其中前者主要是根据微生物在生长过程

中会发生热变化加以鉴别，而后者则是利用放射性标记物对微生物生长时所形成的碳水化合物

进行检测，以此完成食品含菌量的测量工作。该检测技术在应用时通常具有非常高的准确性，

并且检测速度也相对较快。

2.3 免疫学检测技术

此项技术在检测食品微生物时也常常会使用到，通过该技术对微生物进行检测主要借助抗体与

抗原的特殊反应。免疫磁性微球法是该技术中较为常用的方法，该方法不仅检测速度非常快，

而且检测效率也很高，主要是应用在果蔬、肉类等食品的检测中。此外，酶联免疫吸附法也是

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摘要：

“”食品微生物检验检测中的新技术探析　摘要：在科技的高速发展下，食品微生物检测技术也得到了更新，提升了我国在此方面上的检测水平。本文就针对食品微生物检验检测中的新技术进行研究，让人们对检测新技术有更加深入的了解，并促使该项技术得到广泛应用，保障食品本身的安全性。Applicationofnewtechnologyinfoodmicrobiologicalexamination食品安全关系着社会上每一名公民的身体健康，对社会的稳定和谐发展也产生了严重威胁，应当加强在此方面的工作。政府部门需要在食品检测上需要投入更多的精力与财力，引进新技术改善当前食品检测现状，确保食品安全再流入到市场中，为我国人...

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