食品检测中应用免疫检测的项目及主要技术
食品检测中应用免疫检测的项目及主要技术
摘要：为保证食品安全, 需要对目前的免疫检测技术进行提高和细化。文章主要探讨了免疫检
测新技术在食品检测中的应用, 介绍了不同的免疫检测技术的特点, 探究未来免疫检测新技术在
食品检测中的发展方向, 希望能为关注此技术的研究者提供参考意见。
The Research on the Development of the Boosting African Grain Industry in Henan Province
Wang Peixu
1 免疫检测技术概述
免疫检测技术的基本原理是利用抗原与抗体的特异性结合，并且联用了先进的现代检测技术有
效结合，实现快速有效地对部分微量成分的检测，从而准确评估食品的质量安全水平。免疫检
测新技术与其他食品质量安全检测形式有一定不同，免疫检测技术的灵敏性更高，特异性更加
明显。比如，为一些致密物质进行免疫检测，就不需要测定抗原抗体本身的复合物。将信号反
应有效放大，把物理手段和化学手段作为基本载体，使其成功转变成为相应的信号形式。从免
疫学角度出发，基本上是完全将抗原和抗体反应作为检测的核心部分，在反应的过程中，抗原
和抗体基本上都处在一个相互结合和相互对应的状态上，表现出较为显著的特异性。检测食品
安全，在这个过程中可以诊断一些免疫疾病，探讨并研究动植物体内的激素和维生素成分，从
而有效鉴定物种和微生物，提前对动物的性状和植物的性状进行有效鉴定[1] 。
2 食品检测中能够应用免疫检测的项目
2.1 食品检测的主要内容
食品检测主要是利用物理的、化学的、生物的原理对影响食品的营养和卫生的成分进行检测，
从而达到保持食品品质、保障食品安全的目的。传统的食品检测包含碳水化合物、蛋白质、脂
肪等的营养物质的检测，还包含农残、兽残、微生物等卫生指标的检测。微生物自身以及毒素
的种类多样、形式繁杂，传统的检测方法费时费力、效率不高，这些问题一直是困扰该项检测
的关键部分。
2.2 食品检验检测中能够应用免疫检测的项目
免疫检测依据抗原抗体的特异性结合可以检测含蛋白质的物质。具体可以分为以下几个方面。
2.2.1 对菌落总数及大肠菌群的检测
菌落总数是判断食品污染程度的重要指标，也是预测食品货架期的主要依据。传统的检测菌落
的总量的方法，是把食品进行标准化预处理，并加以稀释，通过 37℃培养基的培养，最终计算
样品菌落总数。大肠菌群被当作粪便污染指标菌，能够反映食品卫生的达标情况。传统检测大
肠杆菌群的方法，选择条件是37℃的条件，展开24～48h 的培养，观察产气情况来计算大肠菌
群的数量。
免疫检测法可应用到菌落总数及大肠菌群的检测中。它的核心原理是利用抗体和抗原的特异性
结合来完成检测，可分为酶联免疫分析法（ELISA）和放射免疫分析法（RIA）。ELISA 已经
部分应用于生乳检测。
2.2.2 对致病菌进行定性定量检测
以当前我国规定的标准和要求为依据，了解到我国当前常见的致病菌为蜡样芽孢杆菌和金黄色
葡萄菌，通过后续的计算得知具体的细菌数量。与研究结果相结合，可以发现如果在食品当中
存在的产气荚膜杆菌的含量超过106 个/g，就很有可能出现食物中毒的问题；如果副容血性弧
菌神奈川阳性株的活菌的数量超过10 万个，就会引发较为严重的食物中毒问题；如果食品中
蜡样芽孢杆菌的含量在 108～109 个/g，也很有可能诱发食物中毒问题。展开食品中毒检测工
作，进行定性试验检测很有必要。除此之外，还要对致病菌的数量进行定量检测。
2.2.3 对食品中激素残留进行检测
食品中的大部分激素残留是蛋白质，也可以用抗原、抗体的特异性结合反应来完成检测。其中
ELISA 和RIA 应用较为广泛。
3 免疫检测新技术的分类及特点
3.1 ATP 生物发光法
生理化鉴定这一技术能检测微生物的种类，运用生理生化技术检测微生物共有两种方法，分别
是ATP 生物发光法和微量生化法。这两种方法的原理有一定差异，适用于不同的领域。科研
人员推算微生物的数量，要以 ATP 的浓度为依据。这种方法非常简单直接，能准确推算出细
菌的数量，在食品检测中比较适用[1]。运用ATP 的浓度进行计算，为了保证数据的准确性，
科研人员也应该使用光度计检验荧光素的含量。
3.2 PCR 技术
分子生物技术在微生物检测工作中也获得了比较广泛的应用，PCR（聚合酶链式反应）技术是
分子生物技术的一种，该技术有着非常强的专业性，专门用于检测微生物的种类。PCR 技术的
主要原理是检测生物体内的 DNA，运用PCR 技术进行处理，能放大 DNA 的片段，在此基础上
利用相关技术分析DNA，能准确确定微生物的位置，有着较强的目标性[2]。除了检测微生物
中的 DNA 之外，PCR 技术还能用来检测大肠杆菌，实用性比较明显。
3.3 衍生分子生物技术
为了很好地应对不良突发状况，科研工作者在食品微生物的检测中，可以应用目前生物技术中
先进的技术手段，从而实现 PCR 技术与其他生物技术的有机结合。这就使得检测更加精准精
确的衍生分子生物技术获得诞生的可能。衍生分子生物技术有着其他检测技术不可比拟的优
势，其功能更全面，检测更快速、准确，且能够有效规避污染[3]。与简单的PCR 技术相比，
衍生分子生物技术具备明显的自动化特征。
3.4 免疫磁性微球方法
免疫学检测技术专门用于检测水果、蔬菜中的微生物。与抗原抗体相结合，实现对微生物的检
验和检测，免疫磁性微球方法是其中的一种，该方法对微生物进行检测，要用到免疫磁性微
珠，其内部含有固化试剂，可实现与抗原抗体的优质结合，此时微生物的检测速度会有所加快
[4]。重复使用这一类的技术，检测微生物的种类和数量有着比较高的准确性。从这个角度来
看，利用免疫磁珠对微生物进行检测在微生物检验检测中发挥着非常重要的作用，在各项试验
当中都有良好应用。
3.5 酶联免疫吸附法
酶联免疫吸附测法是免疫学检测技术的另一种方法，研究活动的进行以抗原抗体为依据，充分
发挥酶的作用[5]，从而准确确定微生物的数量，也实现对微生物的有效追踪。运用该方法检测
并分析抗原体，普遍应用于临床医学。对乳制品进行微生物检验检测，可以使用免疫磁性微球
法和酶联免疫吸附法，有效性强，在医学研究领域中也有广泛应用。目前科研人员一直在加大
研究力度，使得免疫层析技术不断趋于成熟，为食品安全监测提供强有力的技术保障，未来的
发展空间也比较大。
4 免疫检测新技术在食品检测中的有效应用
免疫检测新技术在食品以及医学药学中的应用有多种形式，通常分为以下几个方面：血凝试
验、酶联免疫吸附测试验、胶体金免疫技术、放射免疫分析技术等，这些都是在医药学的应
用。而应用免疫技术检测的食品有粮食、油料、水果、蔬菜、乳制品、水产品、饮料、酒水、
调味品。在食品生产、加工、流通到最终消费的全过程都需要做好食品质量安全检测工作。就
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食品检测中应用免疫检测的项目及主要技术 摘要：为保证食品安全,需要对目前的免疫检测技术进行提高和细化。文章主要探讨了免疫检测新技术在食品检测中的应用,介绍了不同的免疫检测技术的特点,探究未来免疫检测新技术在食品检测中的发展方向,希望能为关注此技术的研究者提供参考意见。 TheResearchontheDevelopmentoftheBoostingAfricanGrainIndustryinHenanProvinceWangPeixu 1 免疫检测技术概述免疫检测技术的基本原理是利用抗原与抗体的特异性结合，并且联用了先进的现代检测技术有效结合，实现快速有效地对部分微量成分的检测，从而准确...
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作者：闻远设计
分类：社科文学类资料
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时间：2024-04-23
