2021年4食品小作坊小摊贩小餐饮业态治理工作总结经验做法

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2021 年4食品小作坊小摊贩小餐饮业态治

理工作总结经验做法

小作坊、小摊贩、小餐饮“三小”食品业态，在给人们

生活带来便利的同时，食品安全隐患不容忽视。

从我市实际情况来看，全市共登记“三小”23887 户，

其中小作坊 3056 户、小摊点 12320 户、小餐饮 8511 户，

受经济发展和居民收入水平、群众消费能力、消费结构、消

费习惯等多方因素制约，食品“三小”业态一直以来呈现分

散经营、安全隐患多等特点，治理难度较大。针对上述问题，

我市持续开展食品“三小”业态治理，通过“三转变”促进

了全市食品“三小”业态健康有序发展。

一、“粗放经营”向“规范经营”转变

近年来，我市以“清死角打窝点”为导向，全面开展小

作坊主体责任落实情况大检查。重点检查其原辅料进货查验、

索票索证、卫生条件、添加剂使用、人员健康等管理情况。

对采用传统工艺制作的食品（如豆腐中的卤水）严格按照食

品安全国家标准抽检。对检查中发现的共性问题，会同乡、

镇（街道）通过集体约谈、会议培训、集中整顿等形式进行

指导规范。在检查过程中发现新设立、搬迁或关停的小作坊，

及时更新完善档案信息，确保底数清、对象明。

针对小餐饮治理工作，我市坚持“三不通过”原则（场

所硬件设施不符要求的不通过、餐饮安全制度不健全的不通

过、整改不到位的不通过）严把小餐饮现场核查关。将校园

周边餐饮单位和“小饭桌”聚焦区列为监管重点区域，将无

证经营、生产经营环境脏乱差、“两超一非”、超过保质期

限的食品和非食品原料加工食品列为重点问题，实施分类监

督检查。按照“小餐饮清洁厨房标准”逐家规范小餐饮，督

促其提档升级。对未取得小餐饮登记证从事餐饮服务活动的

行为，进行约谈并责令整改；对无证照、存在严重餐饮安全

隐患且拒不整改的餐饮单位，坚决予以取缔。

同时，以校园周边、城乡结合部、旅游景区及农村地区

等为重点区域，对从事食品销售、现场制售食品小摊点及农

村食杂店进行全面治理。对小摊点及农村食杂店进货查验、

索证索票、预包装食品标签标识、经营直接入口食品从业人

员健康证明、食品制售卫生条件、食品交叉污染防护等情况

加强监督检查。对发现制售假冒伪劣、“山寨”、“三无”、

过期变质食品等违法行为依法予以查处，督促小摊点实现规

范经营。

二、“分散经营”向“集中经营”转变

一直以来，小摊点分散经营，给监管工作带来不小困难。

近年来，我市全面实施“退街进市、退路进厅”。全部小摊

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摘要：

12021年4食品小作坊小摊贩小餐饮业态治理工作总结经验做法小作坊、小摊贩、小餐饮“三小”食品业态，在给人们生活带来便利的同时，食品安全隐患不容忽视。从我市实际情况来看，全市共登记“三小”23887户，其中小作坊3056户、小摊点12320户、小餐饮8511户，受经济发展和居民收入水平、群众消费能力、消费结构、消费习惯等多方因素制约，食品“三小”业态一直以来呈现分散经营、安全隐患多等特点，治理难度较大。针对上述问题，我市持续开展食品“三小”业态治理，通过“三转变”促进了全市食品“三小”业态健康有序发展。一、“粗放经营”向“规范经营”转变近年来，我市以“清死角打窝点”为导向，全面开展小作坊主体责...

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