2021年4食品小作坊小摊贩小餐饮业态治理工作总结经验做法
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2021 年4食品小作坊小摊贩小餐饮业态治
理工作总结经验做法
小作坊、小摊贩、小餐饮“三小”食品业态，在给人们
生活带来便利的同时，食品安全隐患不容忽视。
从我市实际情况来看，全市共登记“三小”23887 户，
其中小作坊 3056 户、小摊点 12320 户、小餐饮 8511 户，
受经济发展和居民收入水平、群众消费能力、消费结构、消
费习惯等多方因素制约，食品“三小”业态一直以来呈现分
散经营、安全隐患多等特点，治理难度较大。针对上述问题，
我市持续开展食品“三小”业态治理，通过“三转变”促进
了全市食品“三小”业态健康有序发展。
一、“粗放经营”向“规范经营”转变
近年来，我市以“清死角打窝点”为导向，全面开展小
作坊主体责任落实情况大检查。重点检查其原辅料进货查验、
索票索证、卫生条件、添加剂使用、人员健康等管理情况。
对采用传统工艺制作的食品（如豆腐中的卤水）严格按照食
品安全国家标准抽检。对检查中发现的共性问题，会同乡、
镇（街道）通过集体约谈、会议培训、集中整顿等形式进行
指导规范。在检查过程中发现新设立、搬迁或关停的小作坊，
及时更新完善档案信息，确保底数清、对象明。
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针对小餐饮治理工作，我市坚持“三不通过”原则（场
所硬件设施不符要求的不通过、餐饮安全制度不健全的不通
过、整改不到位的不通过）严把小餐饮现场核查关。将校园
周边餐饮单位和“小饭桌”聚焦区列为监管重点区域，将无
证经营、生产经营环境脏乱差、“两超一非”、超过保质期
限的食品和非食品原料加工食品列为重点问题，实施分类监
督检查。按照“小餐饮清洁厨房标准”逐家规范小餐饮，督
促其提档升级。对未取得小餐饮登记证从事餐饮服务活动的
行为，进行约谈并责令整改；对无证照、存在严重餐饮安全
隐患且拒不整改的餐饮单位，坚决予以取缔。
同时，以校园周边、城乡结合部、旅游景区及农村地区
等为重点区域，对从事食品销售、现场制售食品小摊点及农
村食杂店进行全面治理。对小摊点及农村食杂店进货查验、
索证索票、预包装食品标签标识、经营直接入口食品从业人
员健康证明、食品制售卫生条件、食品交叉污染防护等情况
加强监督检查。对发现制售假冒伪劣、“山寨”、“三无”、
过期变质食品等违法行为依法予以查处，督促小摊点实现规
范经营。
二、“分散经营”向“集中经营”转变
一直以来，小摊点分散经营，给监管工作带来不小困难。
近年来，我市全面实施“退街进市、退路进厅”。全部小摊
摘要：
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12021年4食品小作坊小摊贩小餐饮业态治理工作总结经验做法小作坊、小摊贩、小餐饮“三小”食品业态，在给人们生活带来便利的同时，食品安全隐患不容忽视。从我市实际情况来看，全市共登记“三小”23887户，其中小作坊3056户、小摊点12320户、小餐饮8511户，受经济发展和居民收入水平、群众消费能力、消费结构、消费习惯等多方因素制约，食品“三小”业态一直以来呈现分散经营、安全隐患多等特点，治理难度较大。针对上述问题，我市持续开展食品“三小”业态治理，通过“三转变”促进了全市食品“三小”业态健康有序发展。一、“粗放经营”向“规范经营”转变近年来，我市以“清死角打窝点”为导向，全面开展小作坊主体责...
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